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茅臺酒放越久越好喝嗎?

2022-06-23
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匿名用戶

2022-06-23

  剛蒸餾出來的酒,含有很多低沸點的物質,硫化氫,丙烯醛等等,此類物質使新酒具有刺激性,并且帶有臭味,隨著儲存時間的延長,此類物質會逐漸擴散揮發,溫度升高的話會揮發得更快,可以促進白酒的老熟,因此白酒不適宜存放在溫度太低的地方,只需要保持存放環境通風陰涼即可,最適宜存放的環境溫度是20度左右。

匿名用戶

2022-06-23

  純糧食白酒在存放過程中會發生酯化反應:醇氧化為醛,醛氧化為酸,酸和醇生成酯類,酯類物質是白酒風味的關鍵性物質,因此理論上來說,酒是越存越香的。酯化反應是可逆的,但總體是向右進行的,在經過多年之后會達到一個平衡,屆時再存放下去已經沒有必要。再存下去的飲用價值不大,只有收藏價值。

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